Monorigine Hawai Konakai

MONORIGINE HAWAII KONAKAI EXTRA FANCY

Il café Kona se cultiva en las laderas de la montaña Hualalai y de las Mauna Loa en el distrito Kona en la isla más grande del archipiélago de Hawaii.

Este café goza del clima de la maravillosa isla: soleado por la mañana, con tardes húmedes y noches templadas. La planta del café fue llevada por la primera vez en el siglo XIX por el reverendo Samuel Ruggles, la producción creció con rapidez, pero un colpaso del mercado obligó los propietarios a vender las plantaciones.

Pequeñas flores blancas cubren los árboles, este periodo es conocido como la nieve de Kona. En abril aparecen los primeros frutos que luego en agosto están maduros y listos para ser recogidos. Aplicando la técnica del picking cada planta está recogida en más ocasiones entre agosto y enero y produce da los 9 a los 12 kg cerezas de café. Dentro de 24 horas después de la cosecha las cerezas se pasan en una máquina para raspar la rama y luego se colocarán para fermentar en una cisterna. El periodo de fermentación depende de la temperatura del ambiente y de la altitud de la plantaciones, la misma lleva de las 12 a las 24 horas. El grano es en consecuencia lavado y puesto a secar sobre secadores que normalmente pueden ser cubiertos en caso de lluvia. El secado requiere aproximadamente 7 – 14 días para alcanzar un nivel óptimo de humedad de casi 10-30%. En conclusión para obtener medio kilo de café tostado sirven casi 4 kilos de cerezas.

El caffe Hawaii Kona no se encuentra fácilmente en Italia, práticamente se puede comprar solamente en pocos “santuari del caffè

El Hawaii ha sido siempre considerado como el café más refinado y exclusivo del mundo, ganarse la fama como uno de los cafés más costoso en el mercado y obviamente por este motivo no lo hace que sea comercialmente muy bienvenido en las empresas tostadoras. Equilibrado, con notas profondas, tiene más cuerpo, un aroma complejo, sabor rico en evolución y baja acidez. Se puede reconocer una nota de nueces, algunos degustadores reconocen aún un tono de canela. Una taza de café hawaiano evoca la delicadeza de una ligera brisa tropical.

PROCESO DE ELABORACIÓN: picking, lavado y puesto a secar sobre los cañizos que están cubiertos encaso de lluvia. El secado requiere de 7 a 14 días para alcanzar un excelente nivel de humedad.

FLORACIÓN: en febrero y marzo

COSECHA:  de agosto hasta enero

CONSEJOS:  una experiencia que no se puede perder. Solo para los apasionados del café.

Torrefazione Paradiso - L'Oasi del Caffè e delle sensazioni

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