LA BEBIDA DE LOS DIOSES…

La historia del chocolate inicia en el misterio de la noche, en el centro de un continente que todavía no tenía el nombre de América, donde se extendía un bosque denso y por donde en la sombra de gigantes árboles crecía un arbolito débil y claro con las hojas verde oscuro, las flores amarillas y con grandes frutos similares a las calabazas. Desde entonces los frutos constituyeron un tesoro, un alimento importante para los animales. Un día un hombre recogió el fruto de la planta del cacao, disfrutó de la pulpa nutritiva y deliciosamente acidulada e luego difundió su consumo. Más tarde averiguó que podía utilizar también las semillas de este fruto después de haber dejado secar al sol, haber tostado y trituradas entre dos piedras. No obstante nadie sabrá exactamente por qué milagro,  por dónde y en qué preciso momento nació el chocolate.

Todas las plantas del cacao del mundo pertenecen al género Theobroma, que significa lieralmente bebida de los dioses. Actualmente los biólogos identifican diferentes variedades, pero sólo tres se cultivan para producir el cacao: el criollo, el forastero amazónico y el trinitario.

El criollo es el “árbol de cacao” de los Maya se considera como el árbol que dá las semillas mejores, el forastero amazónico originario de Amazonia es el cacao de América Latina, el trinitario es la combinación entre las precedentes dos variedades.

Los frutos de la planta del cacao son muy coloridos. Algunos son de color rojo brillante, otros amarillo limón, pasando por todas los tonos de la paleta de colores. La maturación se distingue según el color y a veces según los sonidos que hacen las semillas por dentro del fruto cuando se lo sacude.

Normalmente las semillas no se transforman en chocolate en el país que les produce. La fabricación del chocolate requiere una serie de operaciones muy delicadas y dosificaciones estudiadas para el mezclado de diferentes variedades de semillas. En la producción artesanal la calidad depende también de la proproción del azúcar y otros ingredientes añadidos, como la leche y vanilla. Cada chocolatero guarda celosamente las propias recetas..

El consumo de chocolate puede aportar numerosos beneficios entre ellos se estimula la liberación de endorfinas capaces de aumentar el buen estado de ánimo.

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